En Espagne on cultive les meilleures olives pour extraire des différents types d’huile d’olive avec les caractéristiques particulières de chaque type d’olive. Particulièrement dans les provinces de Cordoue et Jaén on produit les meilleures olives « picual » qui donnent comme résultat l’excellente huile « picual ».
L’olive “picual” peut être reconnue par sa forme ovoïde unique, avec un apex en forme de pointe ou de pic ; sa couleur de maturation est noire et elle a une grande quantité d’huile oléique. En plus, chaque fruit peut peser jusqu’à 3,2 grammes. Ça lui donne des remarquables propriétés qui sont extraites de l’huile « picual » avec 27% du poids de chaque olive « picual ».
L’huile “picual” et ses caractéristiques uniques
L’huile “picual” a des caractéristiques qui la différencient d’autres variétés d’huile d’olive, qui dépendront du moment de la récolte. Parmi elles, on peut mentionner:
L’huile extraite de l’olivier “picual” a un très bon goût amer et, au moment d’extraire l’huile du fruit, une saveur piquante unique.
Si la récolte est précoce, l’arôme de l’huile « picual »a des notes herbacées, c'est-à-dire qu’elle offre un arôme végétal de feuille d’olivier.
Elle présente un bénéfique haut degré d’acide oléique mono insaturé.
Ce type d’huile grasse contient de l’oméga 9, qui est fortement recommandé pour aider les personnes qui ont des problèmes cardiovasculaires ou pour prévenir ce genre de maladies.
L’huile « picual »est excellente parce qu’elle est résistante au désagréable processus de l’oxydation, ce qui lui permet de maintenir durant son stockage et sa conservation toutes les propriétés bénéfiques qui la caractérisent, peu importe le temps.
Son contenu d’acide linoléique est plutôt bas, 3-4%.
Une autre caractéristique de l’huile « picual » est qu’elle a une grande quantité de polyphénoles de 300 à 500. La présence de polyphénoles dans l’huile « picual » empêche, quand elle est soumise à des températures élevées, des changements chimiques qui peuvent avoir des effets sur la santé.
Propriétés de l’huile “picual”
L’huile “picual” a de très bonnes propriétés qui bénéficient à la santé des personnes.
- Elle aide à prévenir les aigreurs d’estomac car son utilisation règle la valeur pH de l’organisme.
- Elle aide à ce que le corps puisse mieux absorber les vitamines A, D, E et K.
- Elle est excellente pour les traitements contre la perte de poids.
- Les polyphénoles présents dans l’huile “picual” sont des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres, évitant aussi que la peau vieillisse prématurément.
- Elle aide à diminuer la possibilité de l’apparition de radicaux libres dans le corps humain pendant sa consommation.
Utilisations de l’huile “picual”
Elle est plutôt utilisée en cuisine, notamment :
- Elle est idéale pour la pâte à frire et elle est considérée comme la meilleure huile pour les fritures
- Pour les vinaigrettes ou pour l’assaisonnement des salades
- Bon allié pour les conserves en général : fromages, charcuterie, viandes, légumes.
- Elle ne peut pas manquer dans aucun plat et encore moins dans la préparation des fameuses tartines à la tomate au petit-déjeuner.
L’huile “picual” est actuellement l’huile d’olive la plus vendue en Espagne et va sûrement consolider sa position internationale grâce à une croissante présence dans toute l’Europe.
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