Cette recette, paradigme de la cuisine cordouane, base son excellence sur les caractéristiques de notre huile d'olive et bénéficie notamment du choix d'une huile d'olive extra vierge aux arômes intenses.
Ingrédients: Quatre tomates mûres, une gousse d'ail, deux épaisses tranches de pain de la veille (le mieux serait un type de pain à pâte ferme avec croûte fine), une cuillerée de vinaigre de vin, une cuillerée de sel, une tasse d'huile d'olive extra vierge Nunez de Prado, deux oeufs durs et deux tranches de jambon ibérique.
Elaboration:
- Retirer la croûte du pain et faire tremper la mie dans l'eau pendant quelques minutes (si le pain n'est pas trop dur, ce n'est pas nécessaire).
- Pendant ce temps, épluchez les tomates, enlevez les graines et l'excès d'eau, en les pressant dans vos mains.
- Peler l'ail.
- Bien égoutter l'eau dans la mie de pain, en la pressant avec les mains.
- Mettre l'ail, la tomate et la mie dans un mixeur. Il est important d'enlever l'excès de liquide pour obtenir la texture désirée.
- Battre le mélange en ajoutant peu à peu l'huile d'olive Nunez de Prado. Pour obtenir la consistance de crème épaisse si caractéristique de ce plat, il peut être nécessaire d'ajouter plus de mie et de continuer d'hacher.
- Assaisonner avec du sel et un peu de vinaigre.
- Laisser au réfrigérateur et au moment de servir, ajouter l'oeuf dur haché et le jambon.
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